Gâteau roulé pistache cassis

L'indispensable de tous les livres de recettes, le gâteau simple et rapide à faire, et qui fait toujours son effet : le gâteau roulé ! Moelleux à souhait, sans gluten et sans lactose. 

Ici une variante à la pistache, délicieux avec une confiture acidulée comme le cassis ou la framboise. 

Ingrédients:

• 4 oeufs 
• 75g de sucre cassonnade 
• 75g de farine (farine de riz pour une version sans gluten)
• 25g de sucre 
• 25g d'huile neutre (ou 25g de beurre pour une version avec lactose)
• 2 bonnes cuillères à soupe de pâte de pistache
• une pincée de sel
• un pot de confiture de cassis

Recette:

• Préchauffer le four à 180°C
• Battre les jaunes d'oeufs avec les 75g de cassonnade jusqu'à obtenir une crème. 
• Ajouter la farine et la pâte de pistache et mélanger. 
• Fouetter les blancs et 1 pincée de sel en neige très ferme. Ajouter ensuite les 25g de sucre et fouetter 30 secondes. 
• Incorporer à la pâte l'huile (le beurre) et les blancs en neige en mélangeant délicatement avec une marise. 
• Verser le mélange sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. La pâte doit être étalée de façon homogène en forme de rectangle d'une épaisseur de 2-3 cm environ. 
• Cuire 12 à 15 min. 
• Sortir du four le biscuit cuit et le rouler avec le papier sulfurisé. Envelopper le biscuit roulé d'un torchon humide. Ceci permet de rouler le biscuit sans le casser. 
• Laisser reposer une dizaine de minutes. 
• Dérouler le biscuit et étaler la confiture de cassis
• Rouler le biscuit à nouveau, et voilà, le tour est joué ;) !