Tarte au citron meringuée

C'est la pleine saison des tartes en ce moment ! Voilà une version de la tarte au citron meringuée mais sans gluten sans lactose et avec un peu de coco 😉 !! Elle est tellement délicieuse que la meringue est facultative ! 

Ingrédients:

Pour la pâte sablée

• 170g de farine (ou version sans gluten:  120g de farine de riz et 50g de farine de châtaigne (ou noisette))
• 80g de poudre d'amande
• 70g de sucre 
• 2 jaunes d'oeuf
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 1 pincée de sel
• 125g de beurre (ou version sans lactose: 55g de purée d'amandes et 70g d'huile végétale (huile de coco, olive, tournesol...))

Pour la crème au citron

• 2 citrons 
• 160g de sucre
• 2 oeufs
• 2 jaunes d'oeuf
• 20 cL de crème de coco
• 1 pincée de sel

Pour la meringue (facultatif)

• 4 blancs d'oeufs
• 110g de sucre blond
• 30g de sucre glace

Recette:

Pour la pâte sablée

• Préchauffer le four à 180°C
• Blanchir les jaunes avec le sucre et les deux cuillères d'eau. 
• Dans un autre saladier, sabler la farine, la poudre d'amande la pincée de sel, avec le beurre (ou le mélange purée d'amande et huile végétale). 
• Version le sablé, dans le saladier contenant le mélange sucre+jaunes d'oeufs, et mélanger jusquà former une pâte homogène et lisse. 
• Etaler la pâte dans un moule à tarte (j'ai trouvé plus facile de l'étaler à la main qu'avec un rouleau à pâtisser, car sans gluten elle est très friable). 
• Dessiner des petits croisillons au couteau sur la pâte à tarte pour l'empêcher de gonfler. Faire cuire la pâte 10min au four, il faut la sortir avant qu'elle ne devienne dorée. 

Pour la crème au citron

• Dans un saladier, mélanger les 2 oeufs entiers avec les 2 jaunes, le sucre et la crèe de coco. 
• Ajouter ensuite le jus de 2 citrons et bien mélanger. 
• Sortir la pâte du four et verser la cème au citron par dessus. 
• Enfourner 30 min. 

Pour la meringue

• Monter les blancs en neige, et incorporer le sucre en poudre. 
• Recouvrir la tarte avec la meringue et saupoudrer de sucre glace. 
• Faire cuire 10 minutes au four.